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新竹嫁到花蓮 阿嬌姐帶入西部客家菜

【張國興 花蓮鳳林】

花蓮縣鳳林鎮北林里,有一位從新竹寶山嫁過去的黃金嬌女士,大家都叫她阿嬌姐,她從小看著媽媽做菜,耳濡目染地也愛上客家美食,阿嬌姐特地將新竹當地的客家美食和東部食材相結合,讓地方鄉親吃到來自西部的佳餚,也吃到道地傳統的客家味。

「這是客家的蛋酒,來 品嚐一下。」

這道生小孩坐月子才吃得到的蛋酒,如今也成為桌上佳餚台北市創業貸款信貸年息,在花蓮的客家餐館,幾乎已經看不到蛋酒的美味,也勾起許多老一輩鄉親的回憶。

民眾 鄧先生:「過去的時候農業時代,客家人都比較窮,家裡都有養雞,那一般雞都捨不得殺,用雞蛋來煮雞酒來補,所以以前坐月子的時候,沒有雞肉沒有雞酒,用蛋酒來補。」

除了蛋酒,還有紅糟雞肉、老菜脯雞湯、薑絲炒大腸等美食,都是阿嬌姐的拿手菜,其中這道利用南瓜和芋頭,以及大白菜組合而成的客家三寶,可是東部客家人從未吃過的料理。

民眾 鄧鳳英:「我第一次吃這個菜覺得還不錯,它是芋頭跟南瓜一起蒸,那個味道也滿搭的,吃起來口感都滿好吃的,那個芋頭都很鬆,很特別的一道菜。」

主廚 黃金嬌:「小時候就媽媽要請客的時候,找不到要想辦法要怎麼樣,來做出比較口感的客家菜,我就看過我媽媽做過,現在突然間想到,我小時候吃的三寶。」

阿嬌姐,將媽媽的招牌菜帶到鳳林,再將鄰居許多阿公阿婆自己種的豆類作物,融入在她的菜單裡,她希望將東西兩邊的客家美食結合在一起,許多鄉親也說,以後不必再大老遠跑去鎮上,在北林就可以吃到道地的客家美味。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新竹嫁到花蓮-阿嬌姐帶入西部客南投卡債家菜-120207903.html

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