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博客來書籍館;馬鈴薯拯救了一鍋湯?:136個廚房裡的科學謎題

作者:羅伯特.沃克 原文作者:Robert L. Wolke 出版社:臉譜 出版日期:2007年11月04日 語言:繁體中文 ISBN:9789866739101 裝訂:平裝

內容簡介

博客來書籍館;馬鈴薯拯救了一鍋湯?:136個廚房裡的科學謎題

top ★136個有趣又好玩的謎題,在廚房裡發現科學的樂趣!煮湯時加了太多鹽,放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯?!西班牙人的廚房為什麼沒有油煙?泡麵的麵條為什麼總是那麼彎?為什麼喝牛奶之前要先搖搖瓶子?餅乾上為什麼有很多小孔?在我們的廚房裡,原來隱藏了這麼多關於柴米油鹽、食物和烹飪的科學謎題!你知道嗎?我們吃的白巧克力有些其實根本沒有巧克力,零脂肪的油不是真的沒有脂肪,阿摩尼亞竟然可以做餅乾,而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸!再想想看,為什麼對著紅茶吹氣,茶就會變涼?無糖巧克力+糖=甜巧克力?人行道真的會熱到可以煎雞蛋嗎?為什麼開香檳時會噴出一堆泡沫?……在我們的廚房裡,其實隨處是這些有趣的科學問題。這本趣味橫生的著作解釋了食物及烹飪工具背後的科學原理,揭開我們對食物的錯誤迷思。從荷蘭巧克力到邂逅香檳,從不沾鍋噴劑到光感應烤箱,除了廚房裡的科學解答,書中還提供許多獨特又充滿想像力的食譜,幫助讀者理解生活中的趣味科學問題。藉由理解食物科學所得到的樂趣,或許與享用美食的樂趣一樣多喔!原書名:《愛因斯坦的廚房》 作者簡介羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)美國匹茲堡大學(University of Pittsburgh)榮譽化學教授,致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家,以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。沃克執筆的《華盛頓郵報》(Washington Post)「美食101」專欄(Food 101)獲得詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)最佳報紙專欄獎,以及國際烹飪專業協會博特葛林獎(International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award)的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》(Cook’s Illustrated Magazine)的顧問科學編輯。沃克的著作包括《蟋蟀先生,今天氣溫幾度?》、《愛因斯坦這麼說》等書,以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。

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